■シャドウナイト・パラディンのスキルで馬が出せると聞いたのですがどこに売っているのかわかりません
下記のサイトのメニューのクラス関連のデータのファンスペルをチェックしてください。
EQ2 Spells III(スレ期待の星)

ベンダーの場所
下記のサイトのメニューの[Lv20]-ファンスペルをチェックしてください。
EverQuestII徒然NEWS

■IIからIIIへ、または初級から中級へはどうやってあがるのでしょう？
初級IIからIIIへ、初級から中級へはSpellをPCの販売品購入もしくはDropしたものを取得して使用するとランクアップする。
初級III以上はDropもしくはPC売りのみ。ブローカーを利用して買ってください。
自作するよりも流れているものを購入したほうが楽。
生産に興味があるなら自作の選択もよいとは思う。
IIIを取得していなくても中級スペルの使用は可能。一気にランクアップする。

■中級Spellってどこで買えるの？
中級1はDropもしくはPC売りのみ。ブローカーを利用して買ってください。
Drop狙うよりも流れているものを購入したほうが楽。
中級3は生産で作成またはPC売りのみ。自作するよりも流れているものを購入したほうが楽。
生産に興味があるなら自作の選択もよいとは思う。